很多食品如巧克力入口都有非常絲滑細(xì)膩的口感，入口快速融化，其原因是巧克力在制作處理過(guò)程中，將材料混合成巧克力漿后，會(huì)采取分散研磨的方式把巧克力漿料的顆粒細(xì)化，確保其中的各種材料充分融合在一起，更細(xì)的顆粒入口后也有助于達(dá)到快速融化的效果，絲滑的口感能帶來(lái)味蕾的更好感受，提升用戶(hù)的食用體驗(yàn)滿(mǎn)意度。

瑯菱的LBM系列的籃式砂磨機(jī)非常適合巧克力的研磨和生產(chǎn)，它采用1.6-3mm的鋯球尺寸，出料粒徑可以達(dá)到5-25um,當(dāng)巧克力研磨到微米級(jí)別后，可以減少大顆粒對(duì)水分子的吸附，降低巧克力醬中的含水量，為后期的制成巧克力塊做準(zhǔn)備。同時(shí)在研磨過(guò)程中，將巧克力處理到了更細(xì)的顆粒狀態(tài)，可以將巧克力中一些令人不舒適氣味充分的揮發(fā)出來(lái)，增強(qiáng)后期食用過(guò)程中的口感，方便在加工過(guò)程中進(jìn)行增香和調(diào)香的處理，讓整個(gè)食用品質(zhì)提升一個(gè)臺(tái)階。

▲籃式砂磨機(jī) LBM-T2

瑯菱籃式砂磨機(jī)采用了獨(dú)特的旋轉(zhuǎn)容器設(shè)計(jì)，當(dāng)研磨完畢后，可以快速卸料，取出清洗和維護(hù)非常方便，其在清理的過(guò)程中，因研磨筒內(nèi)部采用了內(nèi)壁拋光處理，不會(huì)有物料殘留，進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗就可以清理得非常干凈。

在研磨過(guò)程中傳動(dòng)軸快速進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，帶動(dòng)整個(gè)內(nèi)部的轉(zhuǎn)子運(yùn)動(dòng)，對(duì)物料產(chǎn)生破碎和剪切的作用力，研磨設(shè)備與研磨筒之間密封可靠，在高速研磨的過(guò)程中，不會(huì)有任何物料和氣味揮發(fā)和溢出，充分保證研磨環(huán)境的安全可靠、整潔干凈。在研磨中，不需要有管道的設(shè)置，可以避免物料過(guò)多的在管道運(yùn)輸中受到非人為的污染和總質(zhì)量的損失，特別對(duì)于食品類(lèi)的研磨，其對(duì)衛(wèi)生和研磨純凈度的要求更為嚴(yán)苛，所以確保零污染是研磨過(guò)程中需要遵循的重要前提。

同時(shí)通過(guò)研磨的處理和加工，可以使得巧克力漿中的不同的物料混合均勻度大大提升，在這個(gè)過(guò)程中也可使得其流變性得到優(yōu)化。這也便于后期在生產(chǎn)巧克力醬時(shí)進(jìn)行稀釋和乳化的處理。

▲巧克力醬研磨自動(dòng)化生產(chǎn)--行業(yè)案例

對(duì)于部分巧克力的生產(chǎn)有含脂量最低要求，這就要求在前期的生產(chǎn)中，漿料不能太干或太濕，這需要通過(guò)對(duì)粒徑大小的掌控來(lái)把握漿料中的總體含水量。另外不可忽視的一點(diǎn)是，通過(guò)更低細(xì)度的研磨可以有效促使巧克力中的酸性物質(zhì)析出，并通過(guò)后期處理，將巧克力的整體口感做到盡善盡美。